تاریخچه آمریکانو و V60

در طول جنگ جهانی دوم ، سربازان در سراسر اروپا تمام غذاها و نوشیدنی‌های مورد علاقه خود را تهیه می‌کردند. از شانس سربازان در ایتالیا ، ایتالیایی‌ها قهوه خود را به اندازه شراب دوست داشتند. با این حال، آمریکایی‌ها با قهوه‌ای که ایتالیایی‌ها درست کردند مشکل داشتند: بسیار تلخ و بسیار غلیظ بود برایشان.

آمریکایی ها عادت داشتند که قهوه را به صورت چکه‌ای دم کنند و برای طعمی سبک تر شیر اضافه کنند. ایتالیایی ها به غیر از اسپرسو ، کاپوچینو هم می نوشیدند. گرچه این قدرت و طعم به آنچه که آمریکایی ها به آن عادت داشتند نزدیکتر بود ، اما اندازه و مقدار آن بسیار کمتر بود. کاپوچینو یک وعده 5 اونسی اسپرسو با شیر و کف، در مقایسه با یک فنجان 16 اونسی قهوه چکه‌ای معمولی بود.

برای پذیرایی از سربازان آمریکایی، کافی شاپ ها شروع به تهیه عکس اسپرسو در فنجان های قهوه در اندازه کامل کردند و بقیه را با آب گرم پر کردند. سپس افراد می توانند شکر و شیر را به دلخواه اضافه کنند. به سرعت در مورد این نوشیدنی خبر پخش شد و آن را "آمریكانو" نامیدند. معروف است که ایتالیایی ها این مخلوط اسپرسوی محبوب خود را "آب کثیف" می نامند.

تفاوت عمده قهوه قطره ای با آمریکانو در نحوه تهیه اسپرسو است. وقتی اسپرسو به درستی دم می رود ، یک لایه خامه ای در بالا به نام "کرما" وجود دارد. این علامت یک دم کاملا عالی است و در هنگام دم کردن قطره ای شکل نمی گیرد. همین لایه را می توان در Americano یافت و یک متخصص آمریکایی می داند که به دنبال این جزئیات خوب است.

ساخت Americano نسبتاً ساده است:

ابتدا اسپرسو خود را دم کنید. می توانید از دستگاه اسپرسو اختصاصی استفاده کنید ، چیزی که معمولاً در کافی شاپ های بزرگتر مشاهده می کنید یا می توانید از AeroPress و میکروفیلتر استفاده کنید. اگر از دومی استفاده می کنید ، دانه های قهوه خود را ریز خرد کنید و آب را از طریق چرخ آسیاب کنید و فیلتر کنید تا یک اسپرسو تیره و قوی (یا دو) تولید شود.

سپس آب داغ را اضافه کنید - اما آنقدر خشک و خشک نیست که به نظر می رسد.

سوال این است: آیا همانطور که سربازان آمریکایی در جنگ جهانی دوم در ایتالیا نوشیدند ، آب داغ را به اسپرسو اضافه می کنید یا اسپرسو را به آب گرم اضافه می کنید؟ خب، بستگی دارد. طعم آن به هر دو صورت یکسان خواهد بود ، اما اگر می خواهید کرم را حفظ کنید ، که زیبایی زیبایی بیشتری به آن می دهد ، اسپرسو را به آب اضافه کنید. بیشتر افراد ترجیح می دهند به ازای هر یک فنجان آب گرم دو بار اسپرسو اضافه کنند.

این روش با عطر و طعم خاکی تر ، نسبت به نکات گل و ظریف قهوه قطره ای ، عطر و طعم کمی برای شما ایجاد می کند. در یک آمریکنو استاندارد تقریباً 80 میلی گرم کافئین وجود دارد ، در حالی که این مقدار در هر فنجان قهوه 12 اونسی 120 میلی گرم است.

تاریخچه کمکس

اولین بار Chemex را در دسامبر سال 2002 دیدم. این در یک کافی شاپ نبود بلکه در یک موزه هنر بود. Chemex بخشی از نمایشگاه Vital Forms در موزه هنر San Diego بود. این گالری در دوره اتمی 1940 تا 1960 روی هنر آمریكا تمرکز داشت. بعد از نمایشگاه هنری ، من یکی را سفارش دادم و شروع کردم به ساختن آن. بیش از یک دهه از آن بازدید می گذرد.

از اوایل سال 2000 ، Chemex دوباره محبوبیت پیدا کرد. Chemex را می توانید در بسیاری از کافی شاپ ها پیدا کنید. در حالی که برخی از آن برای تزئین استفاده می کنند ، تعداد بیشتری از آنها به عنوان بخشی از میله دم آهسته خود استفاده می کنند. این جایی است که مشتری یک قهوه دم دستی درست می کند ، دقیقاً مانند همان نوعی که قبلاً برای نوشیدنی های مبتنی بر اسپرسو تهیه می کرده است.

قهوه ساز Chemex (آمازون ایالات متحده آمریکا ، آمازون انگلستان ، آمازون کانادا)

Chemex قهوه را با استفاده از روش تزریق دم می کند ، که از نظر بدن و طعم بیشتر شبیه قهوه قطره ای است. فیلترهای Chemex 20-30٪ ضخامت بیشتری نسبت به فیلترهای دیگر مانند Hario دارند. نتیجه این که دم کرده آهسته تر و یک فنجان قهوه غنی تر است. Chemex اگرچه به اندازه مطبوعات فرانسوی غنی نیست ، یک فنجان قهوه بدون رسوب تولید می کند که هر کسی را که به طعم ضعیف ترین دستگاه های قهوه ساز خودکار آغشته باشد تحت تأثیر قرار دهد.

وی۶۰

در اوایل نوزده صدها نوشیدن قهوه لذتی که امروز می گیرد نبود. دلیل این امر این است که دستگاه های آبرسانی که در آن زمان مورد استفاده قرار می گرفتند نمی توانستند قهوه آسیاب شده را فیلتر کنند و بنابراین مقدار زیادی مانده در پایین فنجان باقی می گذارند:

در هر برهه ای ، یک ایده ساده و درخشان همه چیز را تغییر داد. ملیتا بنتز ، یک زن خانه دار آلمانی از درسدا ، روش جدیدی برای تهیه قهوه را امتحان کرد. در واقع ، او به عنوان فیلتر به جای فیلترهای سنتی (حداقل برای آن دوران) ساخته شده از پارچه کتانی ، او تصمیم گرفت یک برگ کاغذ را که از کتاب تمرین مدرسه پسرش برداشته شده امتحان کند.

نتیجه یک انقلاب واقعی بود. اما ملیتا در این آزمایش متوقف نشد ، در واقع او یک "دستگاه قهوه ساز" کامل ایجاد کرد. او از یک تشت کوچک مسی استفاده کرد که در آن یک سوراخ در پایین ایجاد کرده و سپس آن را با کاغذ جاذب پوشانده بود. اینگونه بود که اولین دستگاه قهوه فیلتر متولد شد ، این دستگاه بلافاصله در سال 1908 در دفتر ثبت اختراع امپریال ثبت اختراع شد.

یک اختراع صد در صد ساخت داخل که قرار است انقلابی در تاریخ دستگاه قهوه ساز در سراسر جهان ایجاد کند.