تاثیرات دمای آب روی طعم قهوه

آب و قهوه: می‌خواهیم بدانیم دما چگونه روی تجربه شما از طعم یک فنجان قهوه تأثیر می‌گذارد.

وقتی صحبت از نوشیدن یک فنجان قهوه خوشمزه می‌شود، باید بدانید که میان فاکتورهایی از جمله نسبت ترکیب، میزان آسیاب، زمان دم کشیدن و غیره را چگونه تعادل برقرار کنید. بیایید نگاهی به این موضوع بیندازیم که چگونه دمای دم کردن بر قهوه شما تأثیر می‌گذارد، آیا دمای ایده آلی وجود دارد؟ و همچنین از چه ابزارهایی می‌توانید برای کنترل آن استفاده کنید.

دمای آب چگونه بر قهوه شما تأثیر می گذارد؟

دمای آب در فرآیند دم آوری ضروری است زیرا بر میزان عصاره‌گیری تأثیر می‌گذارد. عصاره‌گیری به طعم دهنده‌ها و موادی گفته می‌شود که از دانه‌های قهوه استخراج شده و در فنجان شما حل می‌شود. هرچه آب گرمتر باشد، استخراج ترکیباتی مانند روغن، اسیدها و کافئین سریعتر انجام می‌شود. هر یک از این مواد تأثیر متفاوتی بر طعم قهوه دارند و در دمای بالاتر کنترل میزان استخراج آن سخت‌تر است. حتی می‌تواند به استخراج بیش از حد منجر شود، و طعم قهوه شما را بسیار تلخ کند زیرا گرما اکسیژن زیادی از بین می‌برد.

در حالت عکس این موضوع، اگر دمای آب شما خیلی پایین باشد، ممکن است استخراج عصاره کم اتفاق بیفتد. وقتی عصاره قهوه کم استخراج شود، باعث طعم ترش و کمبود بدن شود. این مشخصات عطر و طعم به این دلیل رخ می دهد که روغن ها استخراج نمی شوند و قهوه را بدون شیرینی و تلخی حفظ می‌کنند تا تعادل ایجاد شود. کلد برو استثنا است. مدت زمان طولانی دم کردن آن، جبران کننده دمای پایین آب است.

آیا یک دما ایده آل برای دم کردند قهوه وجود دارد؟

طبق بیانیه انجمن جهانی قهوه، دمای مناسب آب برای عصاره‌گیری بین 195 تا 205 درجه فارنهایت است که کمی پایین تر از نقطه جوش آب است ( 212 درجه فارنهایت). نکته‌ای که در مورد دمای آب جالب است این که در همه روش های دم‌آوری کار می‌کند.

ممکن است لازم باشد بسته به نوع درجه برشته‌کاری قهوه‌ای که دم می‌کنید، دما را بالا یا پایین ببرید. برای یک برشته‌کاری سبک تر، قهوه را در دمای کمی بالاتر دم کنید، زیرا به شما کمک می‌کند تا روند عصاره گیری کمی تسریع شود.برای جلوگیری از عصاره گیری زیاد و طعم تلخی کمتر، قهوه دارک رست (رست تیره تر) را در دمای پایین دم کنید.

برای کنترل دما به چه تجهیزاتی نیاز دارید

دماسنج یکی از مفیدترین ابزارهایی است که می توانید در آشپزخانه دم‌آوری قهوه خود داشته باشید. روش سنتی که همیشه قابل اعتماد است. اما اگر می‌خواهید رده بالاتر بروید، دماسنج لیزری مادون قرمز انتخاب خوبی است زیرا به شما امکان می دهد دما را از فاصله دور اندازه بگیرید. چه دماسنج معمولی باشد و چه لیزری، حتما حجم قهوه و آب موجود در فیلتر هنگام دم کردن را درنظر بگیرید.

این همه ملاحضات فقط برای یک فنجان قهوه ممکن است کمی افراطی به نظر برسد. با این حال، اگر می خواهید از قهوه خود بیشترین لذت را ببرید، دقیق و دقیق‌تر بودن در مورد دمای دم آب می تواند دنیایی از تفاوت را برای شما ایجاد کند.