Arabica Vs. Robusta

عربیکا و روبوستا : تفاوت چیست ؟

قهوه تاریخچه ی غنی و جذابی دارد . موج سوم قهوه ، موجب افزایش اشتیاق علاقمندان به شناخت مرحله به مرحله تولید آن شد .

از شناخت تولیدکنندگانی که وظیفه ی مدیریت مزارع را به عهده دارند گرفته ، تا کارگرانی که قهوه ها را دستچین کرده و آن را فراوری میکنند و یا حتی رستر هایی که به دنبال پروفایل رست

ایده آل هستند .

به صورت کلی قهوه دو گونه ی اصلی دارد :

1. روبوستا

2. عربیکا

تفاوت بین این دو گونه چیست ؟

چیزی که در ابتدا به عنوان دانه شناخته میشود ، در گذر زمان به درختی با شکوفه های سفید زیبا تبدیل میشود که رایحه ی یاس دارند .

میوه های این درخت گیلاس هایی هستند که داخلشان از دانه های قهوه نگهداری میکنند .

باغ های گیاه شناسی کیو در لندن ، مسئول شناسایی بیش از 120 گونه ی مختلف قهوه است ، که تعداد زیادی از آنها بومی ماداگاسکار ، آسیا و استرالیا هستند .

از میان این گونه ها قهوه ی Arabica و Canephora(Robusta) ، دو گونه ی غالب هستند که اکثرا در زندگی روزمره مصرف میکنیم .

عربیکا و روبوستا : عربیکا چیست ؟

عربیکا 80% مصرف قهوه ی جهان را شامل میشود . این گونه بومی اتیوپی بوده و عموما در ارتفاع 914 الی 2133 متر بالاتر از سطح دریا ، و در منظقه ای که تحت عنوان *کمربند قهوه * از آن یاد میشود ، رشد میکند .

این منطقه خاک غنی و آتشفشانی ، بارندگی منظم و میزان تابش آفتابی که قهوه برای رشد نیاز دارد را فراهم میکند .

از آنجایی که عربیکا در مقابل حشرات و افات حساس است ، نیاز به مراقبت ویژه ای دارد .

La Roya یا "زنگ برگ قهوه " ، نوعی قارچ است که به صورت لکه های نارنجی ظاهر میشود و فتوسنتز را مختل میکند.

این قارچ در صورت عدم درمان و رسیدگی باعث ریزش برگ ها و در نهایت کشتن درخت و نابودی مزارع میشود .

همچنین این درخت در برابر آفاتی مانند Coffee Berry Borer یا Boreca (سوسکی کوچک که داخل گیلاس قهوه تخم گذاری میکند و پس از بیرون آمدن از تخم ، گیلاس را خورده و کیفیت فنجان را به شدت کاهش میدهد) حساس است .

علیرغم موانع فراوان ، عربیکا به دلیل طعم ملایم و مطلوب تری که نسبت به روبوستا دارد ، محبوب تر است .

یک فنجان عربیکا معطر و خوش طعم بوده و می تواند همراه با رایحه ای گلی ، میوه ای ، مرکباتی ، زمینی ، کَره ای ، شکلاتی ، کاراملی ، عسلی و شکری باشد .

نت های طعمی فنجان نبز با توجه به محل رشد دانه و روش فرآوری آن ، میتواند متغیر باشد .

عربیکا و روبوستا : روبوستا چیست ؟

روبوستا بومی غرب آفریقا در ارتفاع پایین تر و دمای بالاتری نسبت به عربیکا رشد میکند .

این دان مابقی تولید قهوه ی جهان را تشکیل میدهد . دان روبوستا از نطر ظاهری کوچک و گرد بوده ( بر عکس عربیکا که بیضی مانند میباشد ) و مقدار کافئین آن حدودا دوبرابر عربیکاست .

ذخبره ی بالای کافئین این دان ، مانند آفت کشی طبیعی عمل میکند و از آن در برابر حشرات محافطت میکند .

همین امر باعث سهولت در پرورش و نگهداری روبوستا می شود .

همچنین کرمای این قهوه بهتر میباشد و در نتیجه از این دان اغلب در قهوه های ترکیبی استفاده میکنند .

روبوستا علیرغم ویژگی های مثبتی که دارد ، محبوب نیست .

تا حدی که اکثر علاقمندان به قهوه حتی با آوردن نام روبوستا ، اذیت میشوند !

دلیل آن استفاده از این گونه در تولید قهوه فوری و همچنین ترکیب آن با عربیکا برای پایین آوردن قیمت و کیفیت میباشد.

طعم روبوستا پس از رست و دم اوری ، تلخ و هارش بوده حتی کمی یادآور چوب و لاستیک است .

با اینکه علاقمندان قهوه از انتخاب روبوستا دوری میکنند اما دفاع کنندگان از این گونه در حال افزایش هستند .

- در مطالب بعدی به توضیح مفصل تری درباره ی این گونه , که مورد کم لطفی قهوه دوستان قرار گرفته ، خواهیم پرداخت .